梨蜜饯制备用品级氢氧化钙溶液浸泡
梨，是我国北方盛产的一种水果，其生津解渴，润肺消痰，清热解火，含多种维生素，营养丰富。据测定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。用梨制作陈梨蜜饯，其外表干燥，内部湿润，味甜清脆。同时也解决了梨子不能长期保鲜的问题。
工艺流程
选用无损伤、无腐烂、个大的梨，用清水冲洗干净，去外皮。
浸泡食用氢氧化钙溶液（熟石灰水）：用食品级氢氧化钙和纯净水配制为15～20%新鲜石灰水（氢氧化钙化钙水溶液），投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3到5天，其每天翻动两次。
漂洗：将梨坯捞出至清水缸内浸泡4～5天，每天换水两次，至漂清梨表层的氢氧化钙溶液后，捞出梨坯，沥干水分。
糖渍：将砂糖加水少许，加热溶化，倒入梨坯充分拌和，糖渍一天。将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入砂糖，用旺火煮沸约1小时，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。二次糖渍，将已糖煮的梨和糖液重新倒入锅内煮沸，再添砂糖，煮沸约1小时，煮至温度达108～110℃，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明已达糖煮终点。
冷却：迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，让其立即冷凉，就得成品
