萝卜是我过古老的蔬菜之一，它含有多种微量元素，可增强机体免疫力，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。有人称其为“土人参”。萝卜按品种分为红萝卜，白萝卜，青萝卜等。

下面为大家介绍红萝卜（胡萝卜）蜜饯的生产工艺。

红萝卜蜜饯：

原料配方　新鲜胡萝卜，白糖，食品级氢氧化钙

制作方法：

　1.选料：红萝卜选择新鲜，表面无损伤的作坯料，以饱满粗壮，每根重约100克为好。

　2.萝卜用清水洗去泥污，刨去萝卜表皮，切成1.4～1.5厘米长的圆筒，放入开水锅中撩煮至能用竹签轻轻插进时，用小圆筒逐个将萝卜圆心去掉(其芯可单独制蜜饯，作法与红萝卜相同)。

  3.浸漂：按100原料：3食品级氢氧化钙的配比成熟石灰水，把胡萝卜放入食用氢氧化钙水中浸漂，时间为5-6小时。之后将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面熟石灰液，然后入清水池，清漂20-24小时，期间换水2～3次，至水色转清，水味不含食用氢氧化钙涩味，手拈萝卜有滑腻感时即可，

　4.喂糖：分3次，先将白糖、清水入锅配成40%浓度的糖液，注入缸内；再将胡萝卜浸入糖浆；第二次将糖浆(35Be′)熬至104℃再喂；第三次将坯料与糖浆入锅煮至104℃时舀入蜜饯，回喂24小时。

　5.煮制：坯料与糖浆(35Be′)一起入锅，煮到108℃时起入蜜饯，蜜置24小时。

　6.起锅：将新鲜糖浆熬至112℃时，加入蜜坯，适时理动锅底。至糖浆火色“大挂牌”、温度在112℃时，起入粉盆。冷至60℃左右时粉糖即为成品。

  其成品颜色鲜红，晶莹如血玉，有透明感。口味：纯甜可口，略有红萝卜味，滋润化渣