食品级氢氧化钙生产冬瓜糖蜜饯应用
冬瓜糖又称为冬瓜条，糖冬瓜，冬瓜粒，是我国传统食品蜜饯的一种，其口味独特，肉质柔嫩带脆，入口甘甜，营养丰富，深受广大百姓的喜爱。
冬瓜糖的生产原料为：新鲜大冬瓜、精制白砂糖、食品级氢氧化钙（食品级熟石灰）
生产流程：将冬瓜表面洗净后，用削去瓜皮直至现肉质，然后切成宽5cm的瓜圈，除去瓜瓤和种子，再将瓜圈切成合适的瓜条。
将食品用（熟石灰）按照 1%～1.5%的比例配成氢氧化钙水溶液（俗称石灰水）其pH值为12～13，浸泡8～12h，使瓜条质地硬化
浸漂：将瓜条取出后，用清水将表层氢氧化钙残留水溶液（石灰水）冲洗干净，再用清水将瓜条浸漂8～12h，换水3～4次，以除尽瓜条表面的氢氧化钙溶液。同时用PH试纸检验至冬瓜条芯pH在6.5～7.0为好。
将冬瓜条在沸水中烫煮5～10min，至瓜条透明为止，捞出用清水冲洗一遍。
烫煮并洗净后的瓜条再投入到沸水中热烫1min，取出后立即趁热加入白砂糖，在缸中糖渍约12小时后将瓜条连同糖液倒入锅中，加第二次糖，用量为总糖量的40%，煮沸3～5min后，继续糖渍约12h。
将两次糖渍后瓜条连同糖液在锅中大火加热煮制，将余下30%总糖量的白糖分2～3次加入锅中续煮，大部分水分蒸发后开始控火，直至用微火煮至几乎所有水分全部蒸发掉方离火，并不断搅拌，冷却后即成表面返砂的成品。
