术语

定义

阿拉伯树胶

阿拉伯树胶，也称阿拉伯胶，是从金合欢树上所提取的一种物质。用于使水性食品和饮料中的不溶于水的成分悬浊，从而制成乳剂。

安赛蜜

是一种低热量甜味剂，可溶，稳定性好，保质期长，甜度是蔗糖的200倍。继1967年被德国科学家发现后，科学家Hoechst AG又对其进行了进一步的研发。目前市场上销售的安赛蜜品牌为Sunett

胭脂红（丽春红4R）

胭脂红是一种从种子中提取的天然橙色色素。

抗氧化剂

抗氧化剂是一种参与了人体物理变化和生物化学变化或细胞转化的物质，伴随着肠胃的吸收，降低游离基的活性或阻止游离基引起的化学反应。维生素C和维生素E都具有抗氧化性。

人造香料

人造香料或配料主要是用来增加一些不能从香料、水果、果汁、蔬菜、药草或奶制品等天然物质中提取的香味。

抗坏血酸

抗坏血酸，维生素C的另一种叫法。

阿斯巴甜糖

阿斯巴甜糖是一种低热量甜味剂，主要由两种氨基酸---天门冬氨酸和苯基丙氨酸制成。阿斯巴甜糖中的两种氨基酸都是蛋白质的组成部分，也是众多植物与动物中的天然成分。了解更多。

安息香酸
（中国批准“苯钾酸钠、钾”）

安息香酸以及由它而来的苯(甲)酸钠与苯甲酸钾一般都用作防腐剂。

β胡萝卜素

许多水果与蔬菜中都含有丰富的β胡萝卜素这种天然的营养元素，一经食用便可转化为维生素A---人体不可或缺的一种营养元素。大量研究表明类胡萝卜素丰富的饮食有益于健康。

靛蓝（食用蓝色1号）

靛蓝是一种着色剂。

菠萝蛋白酶

在新鲜的、未经加工的菠萝中含有菠萝蛋白酶（酶）这种天然成分，该物质的主要作用是在消化过程中帮助分解蛋白质。

溴化植物油中国不用，采用改性大豆磷脂

通过在某些饮料中使用柑桔油。从大豆中提取的植物油经溴化制成溴化植物油，作为稳定剂能帮助阻止各种风味油漂浮到饮料的表层。

咖啡因

在60多种植物的树叶、种子或是果实中都发现了咖啡因，同时，很多的饮料及食物中也含有咖啡因，包括咖啡、茶、可乐饮料、巧克力等等。了解更多。

柠檬酸钙

柠檬酸钙为食品添加剂氢氧化钙与柠檬酸中和产物，许多饮料中的酸味即是通过添加该物质而来的。

EDTA钙钠

EDTA钙钠作为一种防腐剂来使用。中国仅批准EDTA二钠（乙二胺四乙酸二钠）是稳定剂防腐剂

食品添加剂氢氧化钙

食品添加剂氢氧化钙俗称“消石灰”。它是通过将石灰石加热来获取石灰（氧化钙），然后再将之与水进行水和作用而制成。

乳酸钙

乳酸钙是一种乳酸盐，用作凝固剂。

焦糖色素

焦糖色素的商业制法是，将玉米或蔗糖以及其他碳水化合物在特定条件下加热，使之达到预期的颜色。经过美国食品及药物管理局的鉴定，该物质可以安全使用。

碳水化合物

该物质分为简单碳水化合物与复杂碳水化合物两种，是人体的主要能量来源，每克碳水化合物中含有16.81千焦热量。

简单碳水化合物又分为单糖、二糖。单糖，顾名思义，由一个单一的糖分子组成，包括葡萄糖、果糖、乳糖等；而二糖则由两个糖分子组成，包括蔗糖、半乳糖以及麦芽糖等。

复杂碳水化合物由多种糖构成，被称作多糖，为大分子，包括淀粉以及食用纤维等。了解更多关于碳水化合物的知识。

碳酸水

碳酸水，俗称苏打水，冒泡水或塞尔查水，是含有二氧化碳的水。

碳酸

碳酸是一种弱酸，经二氧化碳与水的反应而来，主要用于碳酸饮料中，起到产生泡沫与调味的作用。

L- 肉碱

L- 肉碱---人体中的一种天然成分，在将脂肪酸转化为能量的过程中发挥了很大的作用。